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Il valore degli avanzi: un’opportunità da non sprecare
Per molti italiani, il periodo delle festività non si esaurisce con il Natale. Infatti, è durante le cene degli avanzi che si riscoprono sapori e ricette tradizionali, come le polpette di carne o le verdure gratinate. Secondo un’indagine di Coldiretti, ben il 78% degli italiani si riunisce attorno alla tavola per consumare ciò che è rimasto, contribuendo così a una vera e propria economia circolare. Tuttavia, è fondamentale sapere come conservare questi alimenti in modo sicuro per evitare rischi per la salute.
Regole fondamentali per la conservazione degli avanzi
Il portavoce del Consiglio Nazionale dei Tecnologi Alimentari, Giorgio Donegani, sottolinea l’importanza di non lasciare mai i cibi cotti a temperatura ambiente. Infatti, dopo soli venti minuti, le alterazioni possono iniziare a manifestarsi, specialmente durante i mesi estivi. Per garantire la freschezza dei salumi, ad esempio, è consigliabile conservarli sottovuoto, una pratica che può essere facilmente realizzata con macchine accessibili a tutti. Inoltre, è utile avere in casa un termometro per alimenti e, se possibile, un abbattitore domestico per una conservazione ottimale.
Conservazione specifica per diversi alimenti
Quando si tratta di arrosti, è importante sapere che una volta affettati, si deteriorano più rapidamente rispetto a quelli interi. Pertanto, è consigliabile portare in tavola solo la quantità necessaria e conservare il resto in modo adeguato. Un metodo efficace è quello di immergere l’arrosto in una pentola di alluminio con acqua fredda e ghiaccio, per poi trasferirlo in un contenitore di vetro. Per quanto riguarda il vitello tonnato, è essenziale separare la salsa dalla carne, che può essere congelata in sacchetti appositi. Anche le torte di verdure possono essere congelate, ma è importante proteggerle bene per mantenere la loro qualità.
Attenzione ai rischi di contaminazione
Quando si servono sottoli, è fondamentale non rimettere nel vasetto eventuali avanzi contaminati, poiché ciò potrebbe compromettere la sterilità del contenuto e aumentare il rischio di botulismo. Inoltre, il salmone affumicato si conserva bene nel congelatore, ma è sempre consigliabile seguire le linee guida per la conservazione degli alimenti. Infine, è importante evitare di congelare direttamente le fette di pane, poiché potrebbero presentare “scottature da freddo” che ne compromettono la qualità. Utilizzando sacchetti da congelamento, il pane può mantenere la sua freschezza fino a tre mesi.