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Un mercato in espansione
Negli ultimi anni, il mercato dei prodotti ‘ready to eat’ ha registrato una crescita notevole in Europa, passando da 12,3 miliardi di euro nel 2020 a 18,1 miliardi di euro nel giugno 2024. Questo cambiamento non è solo un dato economico, ma riflette un profondo mutamento nelle abitudini alimentari dei consumatori. Sempre più persone scelgono di acquistare pasti pronti nei supermercati e nei punti vendita, spinti dalla necessità di risparmiare tempo e dalla ricerca di praticità.
Le nuove sfide per i ristoranti
Questa evoluzione del mercato pone sfide significative per i ristoranti, che devono adattarsi a un panorama competitivo in continua trasformazione. Per rimanere rilevanti, i ristoratori devono considerare due tendenze principali: la sostenibilità e l’innovazione. Infatti, il 44% dei consumatori europei afferma di essere più fedele ai locali che adottano pratiche sostenibili. Questo significa che i ristoranti devono investire in fornitori locali, ridurre gli sprechi e adottare metodi di produzione eco-compatibili.
Innovazione e esperienza culinaria
In aggiunta alla sostenibilità, l’innovazione gioca un ruolo cruciale nel soddisfare le aspettative dei consumatori. Il 66% degli europei cerca ristoranti che offrano esperienze culinarie uniche e memorabili. Questo implica che i ristoratori devono essere creativi, sperimentare nuovi piatti e presentazioni, e offrire un servizio che vada oltre il semplice pasto. La capacità di sorprendere e deliziare i clienti diventa quindi un fattore chiave per il successo.
Eventi e discussioni sul futuro della ristorazione
Questi temi sono stati al centro del talk “Global trends and future scenarios of the gelato and foodservice industry”, tenutosi durante SIGEP World, un evento internazionale dedicato alle filiere di gelato, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza. Moderato da Flavia Morelli, l’incontro ha visto la partecipazione di esperti del settore, tra cui Edurne Uranga, Massimiliano Zucchi, Shelley Hwang e Mohammad Alsuri. La presenza di Alsuri ha messo in evidenza il ruolo dell’Arabia Saudita come guest country di SIGEP World 2025, sottolineando l’importanza del Paese nel panorama internazionale della ristorazione.